Simbolična slika
Fotografije obiskovalcev Tradicionalna španska paella
Paella je značilna jed iz Valencije, kjer se riž kuha v plitvi ponev s šafranom in izrazitim združenim okusom morskih sadežev in piščanca. Ta recept sledi klasični kombinaciji mesa in morskih sadežev, priprava je preprosta, a zahteva ustrezno zaporedje sestavin za intenziven okus. Nasvet: riža ne mešaj med kuhanjem po dodajanju tekočine — to ustvari značilno skorjico na dnu (socarrat). Prednost: enočinska jed, ki jo lahko postrežeš neposredno iz ponve za prijeten skupinski obrok.
- Primerno za
- kosilo
- Glavna sestavina
- riž
Prikazna slika: Simbolična slika.
Izplen: 4 osebe
Sestavine
Za praženje
Glavne sestavine
Tekočina
Za omako
Dodatek
Označi sestavine, ki jih imaš že pripravljene.
Postopek
1. Priprava in praženje
V veliki plitvi paella ponvi segrej olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodaj piščančje kocke in jih porjavi z vseh strani (3–4 min). Dodaj narezano chorizo in praži še 2 minuti, da spusti aromo. Odstrani nekaj chorizo kock, če je ponve prepolna, a ostale pusti v ponvi.
2. Sote in omaka
Zmanjšaj temperaturo na srednjo. Dodaj sesekljan česen, narezano rdečo papriko in nariban paradižnik. Praži 4–5 minut, da paprike in paradižnik zmehčata. Vmešaj pimentón in šafran, namočen v malo tople juhe; kuhaj 1 minuto, dokler ne zadiši.
3. Dodajanje riža in tekočine
Enakomerno razporedi riž po ponvi in ga rahlo pokrij s prelivom iz zelenjave in mesa. Previdno prilij vročo juho (900 ml) in začini s soljo ter poprom. Ne mešaj dalje. Povišaj temperaturo do vretja, nato zniža na srednje-nizko in kuhaj 15–18 minut, dokler riž ne vpije večine tekočine.
4. Dodajanje morskih sadežev in graha
Po 12 minutah kuhanja enakomerno razporedi kozice in školjke po vrhu ter potresi grah. Kuhaj še 6–8 minut, dokler kozice niso roza in školjke ne odprejo (odstrani neodprte). Če je potrebno, dodaj malo vroče juhe, da riž ne ostane premalo kuhan.
5. Počivanje in serviranje
Odstrani ponev z ognja in pokrij z veliko kuhinjsko krpo ali pokrovko; pusti počivati 10 minut, da se okusi povežejo. Postrezi iz ponve, okrašeno s krhlji limone.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne vrednosti za ta recept še niso vnesene.
Opombe k receptu
Če šafrana nimaš, lahko uporabiš manjšo količino kurkume za barvo, vendar šafrana nadomestim ne učinkuje enako v aromi. Če kateri koli morski sadež zamenjaš, prilagodi čas kuhanja.
